§ 17
How many percent butter, raisins or wholegrain should be on the label?
Answer: If you highlight an ingredient in the product name on the label or with a picture ('butter cake' 'with raisins') its quantity must be in per cent in the ingredients list. This is called QUID. Main rule is per cent of mixture when ingredient was used. If product has lost water during baking per cent is instead calculated of finished product (annex VIII section 3a). If number exceeds 100% grammes ingredient per 100 g finished product is given instead. The calculator works out all three figures from recipe and your measured baking loss.
Hovedregel (art. 22 og bilag VIII pkt. 2): QUID = ingrediensens vægt ved brug ÷ alle ingredienser i blandingen × 100
Vare der har tabt vand ved varmebehandling (bilag VIII pkt. 3a): QUID = ingrediensens vægt ÷ den færdige vares vægt × 100
Færdig vægt = blandingens vægt × (1 − bagesvind ÷ 100)
If the percentage is over 100, it is replaced by the weight of the ingredient used for 100 g finished product
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| ingrediens_g | The highlighted ingredient in the recipe | g |
| ialt_g | All ingredients total (mix before baking) | g |
| svind | Baking loss (measured weight loss in oven) | % |
| = | QUID of the finished product (baked good, annex VIII para. 3a) | % |
| = | QUID of the mix (the main rule) | % |
| = | Finished weight after baking | g |
| = | Ingredient per 100 g finished product (used if percentage is over 100) | g |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Står der «smørkage», «rosinboller» eller et billede af hindbær på etiketten, skal ingrediensens mængde stå i procent i ingredienslisten. På bagte varer regnes procenten af den færdige vare, fordi varen har tabt vand i ovnen. Beregneren giver procenten efter begge regler og den færdige vægt.
En smørkage har 300 g smør i en blanding på 2.000 g. Den taber 12 % i ovnen, og smørret står i navnet.
It means: På etiketten skal der stå 17 % smør, fordi kagen er bagt. Af blandingen var det 15 %, og den færdige kage vejer 1,760 g.
Rosinbolledejen vejer 2.400 g med 400 g rosiner. Bollerne taber 15 %.
It means: Rosinerne skal deklareres som 19.6 %. I blandingen var de kun 16.7 %, så bagesvindet hæver tallet. Bollerne vejer 2,040 g i alt.
Havrekiks har 600 g havregryn i en blanding på 1.000 g og taber 20 % i ovnen.
It means: Havregrynene skal stå som 75 % af den færdige vare. Af blandingen var det 60 %, og kiksene vejer 800 g efter bagning.
Ved 10-15 % bagesvind er QUID af den færdige vare ca. en niendedel til en sjettedel højere end andelen i blandingen.
Gang QUID-procenten med den færdige vægt ÷ 100. Så skal du få ingrediensens gram igen.