§ 16
Overholder min målte nedkøling retningslinjen fra Fødevarestyrelsen?
Answer: Kogt creme, fyld og andre varmebehandlede varer, der skal på køl, skal nedkøles hurtigt for at bremse bakterievækst. Fødevarestyrelsens retningslinje er, at temperaturen skal falde fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer (ændret i juli 2025 fra den tidligere anbefaling om 65 → 10 °C, så uret først starter ved 56 °C). Beregneren sammenligner din målte nedkølingshastighed med retningslinjens mindstekrav. Den er vejledende og erstatter ikke virksomhedens egenkontrolprogram eller fødevarefaglig rådgivning.
nedkølingshastighed = (starttemp − sluttemp) / tid
Retningslinjens mindstehastighed = (56 − 10) °C / 4 timer = 11,5 °C/time
Fødevarestyrelsens retningslinje (hygiejnevejledningen, ændret 2025): varmebehandlede fødevarer til kølopbevaring skal nedkøles fra 56 °C til 10 °C på højst 4 timer, medmindre virksomheden dokumenterer en anden sikker kombination.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| start | Målt starttemperatur | °C |
| slut | Målt sluttemperatur | °C |
| tid | Målt nedkølingstid | timer |
| = | Din nedkølingshastighed | °C/time |
| = | Retningslinjens mindstehastighed (56→10 °C på 4 t) | °C/time |
| = | Tid til 46 °C fald ved din hastighed | timer |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Kogt creme, frugtfyld og andre varmebehandlede varer, der skal på køl, skal ned fra 56 °C til 10 °C på højst fire timer efter Fødevarestyrelsens retningslinje fra juli 2025. Beregneren sammenligner din målte nedkølingshastighed med mindstekravet.
Du har kogt 10 liter konditorcreme og sat karret på køl. Fra 56 °C til 10 °C tog det 5 timer.
It means: Cremen kølede med 9.2 °C/time, men retningslinjen kræver mindst 11.5 °C/time. Ved det tempo tager et fald på 46 °C 5 hours. Fordel cremen i flade bakker med film på overfladen næste gang.
Samme creme er hældt ud i flade bakker med film direkte på og sat i blæstkøleren. Fra 56 °C til 8 °C tog det 1,5 timer.
It means: Hastigheden er 32 °C/time, og kravet er 11.5 °C/time. Ved dit tempo tager et fald på 46 °C 1.4 hours, langt under de fire timer.
Skal 56 til 10 °C nås på fire timer, skal varen i gennemsnit falde ca. 11,5 °C i timen.
(start − slut) ÷ tid skal give din hastighed. Er tiden til 46 °C fald over 4 timer, er hastigheden under kravet.