Opskrift med en pakke gær
En opskrift på boller siger 50 g frisk gær, men der er kun tørgær i skuffen.
- Omregningsretning
- Frisk gær → tørgær
- Mængde der skal omregnes
- 50 g
It means: Du skal bruge 12 g tørgær. Omregningsfaktoren er 0.24 ×.
§ 05
Yeast conversion: fresh yeast ↔ dried yeast
Hvor meget tørgær svarer til min friske gær — eller omvendt?
Answer: Frisk gær og tørgær kan ikke byttes 1:1 — tørgær er langt mere koncentreret. Producenten bag dansk gær, De Danske Gærfabrikker, sælger Malteserkors tørgær i portionsbreve à 12 g, der svarer til én pakke frisk gær à 50 g. Beregneren omregner en vilkårlig mængde efter dette forhold. Den erstatter ikke en prøvebagning — hævekraften afhænger også af gærens friskhed og dejens temperatur.
Formula
tørgær = frisk gær × 12/50 (≈ × 0,24)
frisk gær = tørgær × 50/12 (≈ × 4,17)
Forholdet 12 g tørgær ≈ 50 g frisk gær er producentens egen angivelse: ét brev Malteserkors tørgær (12 g) erstatter én pakke frisk gær (50 g).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| retning | Omregningsretning | — |
| maengde | Mængde der skal omregnes | g |
| = | Omregnet mængde | g |
| = | Omregningsfaktor | × |
Validity and source
- Source
- Producentdata (De Danske Gærfabrikker / Malteserkors)
Does not apply when
- Tørgær skal typisk aktiveres/blandes efter producentens anvisning, og koldhævede deje bruger langt mindre gær end normtallene.
Worked example
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
- Omregningsretning1
- Mængde der skal omregnes50 g
Giver
- Omregnet mængde12.0 g
- Omregningsfaktor0.24 ×
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Sådan bruger du den
Frisk gær og tørgær kan ikke byttes gram for gram. Når en opskrift er skrevet med frisk gær, og du kun har tørgær, eller omvendt, omregner beregneren efter producentens forhold: et brev på 12 g tørgær svarer til en pakke på 50 g frisk gær.
Step by step
- Vælg retningen: frisk til tør eller tør til frisk.
- Skriv mængden fra opskriften.
- Læs den omregnede mængde.
- Følg producentens anvisning for, hvordan tørgæren blandes i.
Typical errors
- At bytte 1:1. Så får dejen over fire gange for meget gær.
- At bruge tallet til koldhævede deje uden at skære ned. Langtidshævning bruger langt mindre gær.
- At bruge gammel tørgær. Hævekraften falder, når brevet har været åbent.
Examples from everyday life
Tørgær-opskrift i bageriet
En udenlandsk opskrift bruger 24 g tørgær. Bageriet bruger frisk gær.
- Omregningsretning
- Tørgær → frisk gær
- Mængde der skal omregnes
- 24 g
It means: Du skal bruge 100 g frisk gær. Omregningsfaktoren er 4.17 ×.
Rule of thumb
Tørgær er ca. en fjerdedel af frisk gær.
How to check the answer
Gang tilbage med den modsatte faktor. Så skal du lande på opskriftens tal.