§ 10
Hvor stor er fuldkornsandelen af tørstoffet — og når den Nøglehullets 50 %?
Answer: For at et brød kan bære Nøglehulsmærket, skal mindst 50 % af produktets tørstof være fuldkorn (og desuden mindst 30 % fuldkorn af den færdige, våde vare). Vand tæller ikke med i tørstofberegningen — andelen beregnes på tørvarerne. Indtast mængden af fuldkornsingredienser (fuldkornsmel, hele kerner, klid+kim i naturligt forhold) og de øvrige tørvarer (sigtemel, sukker, fedtstof, salt, gær-tørstof), så får du fuldkornsandelen af tørstoffet. Beregneren erstatter ikke den fulde Nøglehulsvurdering, som også stiller krav til salt, fibre, sukker og fedt.
fuldkornsandel = fuldkorn / (fuldkorn + øvrigt tørstof) × 100
manglende fuldkorn til 50 %: løs f / (f + øvrigt) = 0,50 → f = øvrigt (der skal mindst være lige så meget fuldkorn som øvrigt tørstof)
Kravet om mindst 50 % fuldkorn beregnet på produktets tørstofindhold for brød og brødblandinger (samt mindst 30 % fuldkorn af den færdige vare) fremgår af bekendtgørelsen om anvendelse af Nøglehulsmærket (Fødevarestyrelsen).
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| fuldkorn | Fuldkornsingredienser (mel, kerner) | g |
| oevrigt | Øvrigt tørstof (sigtemel, sukker, fedt m.m.) | g |
| = | Wholegrain proportion of dry matter | % |
| = | Fuldkorn der mangler for at nå 50 % | g |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Brød med Nøglehulsmærket skal have mindst 50 % fuldkorn af tørstoffet. Når du udvikler et grovbrød eller ændrer en opskrift, regner du andelen på tørvarerne alene. Beregneren viser andelen og hvor meget fuldkorn der mangler for at nå 50 %.
Opskriften har 600 g fuldkorn (grahamsmel og havregryn) og 400 g andet tørstof (hvedemel, fedtstof, salt og sukker).
It means: Fuldkornsandelen er 60 %, og der mangler 0 g fuldkorn. Bollen kan opfylde fuldkornskravet.
Et toastbrød har 350 g fuldkornshvedemel og 650 g andet tørstof, mest sigtet hvedemel.
It means: Andelen er kun 35 %. Du mangler 300 g fuldkorn, eller du skal bytte noget af det sigtede mel ud med fuldkornsmel.
Der skal være mindst lige så meget fuldkorn som alt det øvrige tørstof.
Det manglende fuldkorn er forskellen mellem øvrigt tørstof og fuldkorn. Bytter du de gram ind, lander du på 50 %.