Skip to content
Discebo.dk

§ 02

Food cost and contribution margin

Hvad er food cost-procenten, og hvor stort er dækningsbidraget?

Answer: Indtast råvarekostprisen (vareforbrug) for én vare og salgsprisen uden moms. Beregneren finder food cost-procenten (råvarens andel af salgsprisen), dækningsbidraget i kroner og dækningsgraden i procent. Brug det til at vurdere om en kage eller et brød tjener nok ind.

Formula

Food cost-% = råvarekostpris / salgspris (uden moms) × 100

Dækningsbidrag = salgspris (uden moms) − råvarekostpris

Dækningsgrad = dækningsbidrag / salgspris (uden moms) × 100

Symbols and units in the formula
SymbolMeaningUnit
kostprisRåvarekostpris pr. varekr
salgsprisSelling price excl. VATkr
=Food cost%
=Contribution marginkr
=Coverage degree%

Validity and source

Source
Procentregning / Dækningsbidrag

Does not apply when

  • Brug altid salgspris UDEN moms, så tallene er sammenlignelige. Dækningsbidraget skal dække løn, husleje og øvrige faste omkostninger.

Worked example

The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.

Substituted

  • Råvarekostpris pr. vare6 kr
  • Selling price excl. VAT24 kr

Giver

  • Food cost25.0 %
  • Contribution margin18.00 kr
  • Coverage degree75.0 %

Members only

The calculator itself is locked

Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.

Create free user →Log in

Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.

Sådan bruger du den

I bagerbutikken skal du vide, om en tebirkes eller en lagkage tjener nok. Food cost er råvarernes andel af salgsprisen uden moms, og dækningsbidraget er de kroner, der er tilbage til løn, husleje og overskud. Beregneren bruges, når du sætter priser og gennemgår sortimentet.

Step by step

  1. Regn råvareprisen for én vare ud fra opskriften.
  2. Træk momsen ud af butiksprisen: del med 1,25.
  3. Del råvareprisen med salgsprisen uden moms og gang med 100. Det er food cost.
  4. Træk råvareprisen fra salgsprisen uden moms. Det er dækningsbidraget.

Typical errors

  • At bruge butiksprisen med moms. Så ser food cost lavere ud, end den er.
  • At glemme emballage og pynt i råvareprisen.
  • At sammenligne dækningsgrad på varer med meget forskellig arbejdstid. En lagkage skal have flere kroner i dækningsbidrag end en bolle.

Examples from everyday life

Tebirkes i disken

En tebirkes koster 2,10 kr i råvarer og sælges for 10 kr inkl. moms. Uden moms er det 8 kr.

Råvarekostpris pr. vare
2.1 kr
Selling price excl. VAT
8 kr

It means: Food cost er 26.3 %, og hver tebirkes giver 5.9 kr i dækningsbidrag. Dækningsgraden er 73.8 %.

Lagkage til otte personer

En lagkage til otte koster 68 kr i råvarer og står til 300 kr i butikken. Uden moms er det 240 kr.

Råvarekostpris pr. vare
68 kr
Selling price excl. VAT
240 kr

It means: Food cost er 28.3 %, og dækningsbidraget er 172 kr. Med en dækningsgrad på 71.7 % skal lagkagen også betale den times arbejde, den tager at lave.

Rule of thumb

Food cost plus dækningsgrad er altid 100 %.

How to check the answer

Dækningsbidrag plus råvarepris skal give salgsprisen uden moms.