Food cost og dækningsbidrag
Råvareandel, dækningsbidrag og dækningsgrad pr. vare
Indtast råvarekostprisen (vareforbrug) for én vare og salgsprisen uden moms. Beregneren finder food cost-procenten (råvarens andel af salgsprisen), dækningsbidraget i kroner og dækningsgraden i procent. Brug det til at vurdere om en kage eller et brød tjener nok ind.
Formula
Food cost-% = råvarekostpris / salgspris (uden moms) × 100
Dækningsbidrag = salgspris (uden moms) − råvarekostpris
Dækningsgrad = dækningsbidrag / salgspris (uden moms) × 100
Brug altid salgspris UDEN moms, så tallene er sammenlignelige. Dækningsbidraget skal dække løn, husleje og øvrige faste omkostninger.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Procentregning / Dækningsbidrag) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Bagerprocent og dejskalering
Skalér en opskrift til den ønskede samlede dejvægt
Salgspris ud fra ønsket food cost
Find salgsprisen når du vil ramme en bestemt råvareandel
Dejtemperatur og vandtemperatur (DDT)
Find den vandtemperatur der rammer din ønskede dejtemperatur
Gæromregning: frisk gær ↔ tørgær
Omregn mellem frisk gær og tørgær efter producentens forhold
Bagesvind og dejvægt pr. stk
Hvor tung skal dejen være, når brødet skal ende på en bestemt vægt?
Surdej i opskriften (massebalance)
Justér mel og vand når du tilsætter surdej med kendt hydrering
Energiindhold pr. 100 g (deklaration)
Beregn kJ og kcal pr. 100 g efter EU's officielle omregningsfaktorer
Salt pr. 100 g færdigt brød
Fra saltmængde i dejen til deklarationstallet på det bagte brød
Fuldkornsandel af tørstof
Opfylder brødet Nøglehullets fuldkornskrav?
Formskalering af opskrift
Skalér en kageopskrift fra én rund form til en anden
Kagering: volumen og fyldmængde
Hvor meget mousse eller creme kan der være i ringen?
Marcipanudrulning til overtræk
Hvor stor en cirkel skal marcipanen rulles ud til?
Ovnkapacitet og produktionstid
Hvor mange ovnkørsler og hvor lang tid tager ordren?
Sukkerlage og °Brix
Hvor sød er lagen — og hvor meget sukker og vand skal der i?
Nedkølingstjek (egenkontrol)
Køler cremen og fyldet hurtigt nok ned efter kogning?