§ 06
Hvor meget dej skal jeg veje af pr. stk for at ramme færdigvægten?
Answer: Brød og boller taber vand i ovnen — det kaldes bagesvind. Skal en færdig vare ramme en bestemt vægt (fx et 500 g brød), skal dejemnet være tilsvarende tungere. Beregneren regner baglæns fra ønsket færdigvægt og dit eget målte svind i procent. Den erstatter ikke en kontrolvejning — svindet varierer med ovn, bagetid og varetype, så mål det på din egen produktion.
dejvægt = færdigvægt / (1 − svind-% / 100)
Bagesvindet måles i egen produktion: vej emnet før og efter bagning; svind-% = (dejvægt − færdigvægt) / dejvægt × 100.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| maal_vaegt | Ønsket færdigvægt pr. stk | g |
| svind | Bagesvind (målt: vægttab i ovnen) | % |
| antal | Antal stk | — |
| = | Dejvægt pr. stk | g |
| = | Samlet dejvægt | g |
| = | Vægttab i ovnen pr. stk | g |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Et brød, der skal sælges som 1.000 g, skal veje mere som dej, fordi det taber vand i ovnen. Bagesvindet måler du selv ved at veje emner før og efter bagning. Beregneren regner baglæns til den dejvægt, du skal afveje.
Bageriets rugbrød sælges som 1.000 g. I din ovn taber rugbrødet ca. 10 %. Der skal bages 20 brød.
It means: Hvert brød skal have 1,111 g dej, og hele dejen skal være 22,222 g. Hvert brød taber 111 g i ovnen.
Et firma har bestilt 200 rundstykker, der skal veje 60 g bagt. Små emner taber mere, og du har målt 15 %.
It means: Hvert rundstykke skal afvejes til 71 g, og du skal lave 14,118 g dej i alt. Vægttabet er 11 g pr. stk.
Ved ca. 10 % svind skal dejen veje godt en niendedel mere end det færdige brød.
Dejvægten ganget med (1 − svind ÷ 100) skal give færdigvægten.