§ 01
Hvor meget mel, vand og salt skal jeg bruge for at få den ønskede dejvægt?
Answer: I bagerprocent sættes melet altid til 100 %, og alle andre ingredienser angives som procent af melvægten. Indtast den samlede procentsum for opskriften (mel + alle ingredienser) og den dejvægt du vil ende med, så regner beregneren melvægten ud. Vand- og saltvægt udregnes ud fra deres egne procenter.
Melvægt = ønsket dejvægt / (samlet procentsum / 100)
Ingrediensvægt = melvægt × ingrediens-% / 100
Antagelse: samlet procentsum er summen af mel (100 %) og ALLE øvrige ingrediensers procenter.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| dejvaegt | Ønsket samlet dejvægt | g |
| sum_pct | Samlet procentsum (mel 100 % + alle ingredienser) | % |
| vand_pct | Vand (hydrering) | % |
| salt_pct | Salt | % |
| = | Melvægt | g |
| = | Vandvægt | g |
| = | Saltvægt | g |
Does not apply when
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
Giver
Members only
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
I bageriet skrives opskrifter i bagerprocent: melet er 100 %, og alt andet står som procent af melet. Når du skal lave en bestemt mængde dej til en ordre, regner du baglæns fra dejvægten til melet og derfra til hver ingrediens. Beregneren gør det for mel, vand og salt.
Du skal bage 12 franskbrød à 600 g dej. Opskriften er mel 100 %, vand 65 %, gær 3 % og salt 2 %, altså en procentsum på 170 %.
It means: Du skal afveje 4,235 g mel, 2,753 g vand og 85 g salt. Gæren er 3 % af melet, så den regner du på samme måde.
Til en café skal du lave 5 kg ciabattadej. Opskriften er mel 100 %, vand 78 %, olivenolie 2 %, salt 2 % og gær 1 %, i alt 183 %.
It means: Melet skal veje 2,732 g, vandet 2,131 g og saltet 55 g. Hold lidt af vandet tilbage og ælt det i til sidst, så dejen når at udvikle gluten.
En almindelig franskbrødsdej er ca. 1,7 gange melvægten. 1 kg mel giver ca. 1,7 kg dej.
Melet gange procentsummen ÷ 100 skal give dejvægten igen.