Buffet i en kantine
Kantinen serverede 100 kg, og 20 kg blev smidt ud.
- Mad serveret/produceret
- 100 kg
- Mad kasseret som spild
- 20 kg
It means: Spildet er 20 %. Ved 10 % ville I spare 10 kg.
§ 09
Canteen — food waste against industry benchmark
Vi har vejet, hvor meget mad der blev serveret og hvor meget der blev kasseret — er vores spild højt eller lavt sammenlignet med branchen?
Answer: I mødeservice og kantinedrift er madspild både en økonomisk og en miljømæssig faktor. Miljøstyrelsens kortlægning (2024) viser, at institutioner og storkøkkener står for ca. 31.000 ton madaffald årligt ud af 227.000 ton i hele servicesektoren. Erfaringer fra fx Stop Spild Af Mad viser, at traditionel buffetservering typisk har op til ca. 30 % spild, mens målrettede lavspild-koncepter (mindre fade, synligt spild, ændret opstilling) har vist spild under ca. 10 %. Beregneren regner JERES egen spildprocent ud fra vejede/anslåede tal og sammenligner med disse to referenceniveauer — den måler ikke jeres spild for jer.
Formula
Spildprocent = kasseret mængde ÷ serveret mængde × 100.
Miljøstyrelsens kortlægning (2024): institutioner/storkøkkener står for ca. 31.000 ton madaffald årligt ud af 227.000 ton i servicesektoren.
Brancheerfaring (Stop Spild Af Mad m.fl.): traditionel buffetservering har typisk op til ca. 30 % spild; målrettede lavspild-koncepter har vist spild under ca. 10 %.
Beregneren sammenligner JERES tal med disse to referenceniveauer.
| Symbol | Meaning | Unit |
|---|---|---|
| serveret_kg | Mad serveret/produceret | kg |
| spild_kg | Mad kasseret som spild | kg |
| = | Jeres spildprocent | % |
| = | Traditionel buffet-benchmark (typisk niveau) | % |
| = | Målrettet lavspild-koncept (opnåeligt niveau) | % |
| = | Besparelse hvis spild reduceres til 10 % | kg |
Validity and source
- Source
- Kilde: Miljøstyrelsen (kortlægning af madaffald, 2024) og Stop Spild Af Mad — benchmarks for kantiner
Does not apply when
- Benchmarks er branche-gennemsnit/eksempler, ikke en norm for jeres konkrete kantine. Pålidelig spildmåling kræver systematisk vejning over tid, ikke et enkeltstående skøn.
Worked example
The calculator's own default values inserted. The figures are calculated with exactly the formula the tool uses.
Substituted
- Mad serveret/produceret100 kg
- Mad kasseret som spild20 kg
Giver
- Jeres spildprocent20.0 %
- Traditionel buffet-benchmark (typisk niveau)30 %
- Målrettet lavspild-koncept (opnåeligt niveau)10 %
- Besparelse hvis spild reduceres til 10 %10.0 kg
Members only
The calculator itself is locked
Create a free user account to unlock all articles, calculators, templates and range — and get access to quizzes and classes. It takes less than a minute: name, email and a password. No payment card.
Want to try something first? See what you can use without an account — the junior zone, the encyclopedia, the videos and more.
Sådan bruger du den
Når kantinen vejer madspildet, kan I sammenligne med typiske niveauer for buffet og lavspild-koncepter.
Step by step
- Vej serveret mad.
- Vej kasseret mad.
- Læs spildprocenten.
- Sammenlign med 30 % og 10 %.
Typical errors
- At veje kun én dag.
- At glemme rester fra køkkenet.
- At sammenligne buffet med à la carte.
Examples from everyday life
Kantine med mindre fade
En kantine har vejet en uge: 450 kg serveret og 36 kg spild.
- Mad serveret/produceret
- 450 kg
- Mad kasseret som spild
- 36 kg
It means: Spildet er 8 %, under lavspild-niveauet.
Rule of thumb
Spild ÷ serveret × 100.
How to check the answer
Spildet kan ikke være større end det serverede.