Kantine — madspild mod branche-benchmark
Sammenlign jeres målte spild med typiske niveauer for buffet hhv. lavspild-koncepter
I mødeservice og kantinedrift er madspild både en økonomisk og en miljømæssig faktor. Miljøstyrelsens kortlægning (2024) viser, at institutioner og storkøkkener står for ca. 31.000 ton madaffald årligt ud af 227.000 ton i hele servicesektoren. Erfaringer fra fx Stop Spild Af Mad viser, at traditionel buffetservering typisk har op til ca. 30 % spild, mens målrettede lavspild-koncepter (mindre fade, synligt spild, ændret opstilling) har vist spild under ca. 10 %. Beregneren regner JERES egen spildprocent ud fra vejede/anslåede tal og sammenligner med disse to referenceniveauer — den måler ikke jeres spild for jer.
Formula
Spildprocent = kasseret mængde ÷ serveret mængde × 100.
Miljøstyrelsens kortlægning (2024): institutioner/storkøkkener står for ca. 31.000 ton madaffald årligt ud af 227.000 ton i servicesektoren.
Brancheerfaring (Stop Spild Af Mad m.fl.): traditionel buffetservering har typisk op til ca. 30 % spild; målrettede lavspild-koncepter har vist spild under ca. 10 %.
Beregneren sammenligner JERES tal med disse to referenceniveauer.
Benchmarks er branche-gennemsnit/eksempler, ikke en norm for jeres konkrete kantine. Pålidelig spildmåling kræver systematisk vejning over tid, ikke et enkeltstående skøn.
Indicative
The result is indicative and an aid tool for estimates and learning. It does not replace design, applicable standards and legislation or a qualified professional's specific assessment. Always check against the source (Kilde: Miljøstyrelsen (kortlægning af madaffald, 2024) og Stop Spild Af Mad — benchmarks for kantiner) and actual conditions on the task. See sources & reservations.
Next step
Tunge løft — vægt mod afstandsgrænse
Sammenlign byrdens vægt med Arbejdstilsynets vejledende grænse
Klordesinfektion — tabletter og ppm
Regn mellem antal klortabletter, vandmængde og ppm aktivt klor
Mødeservice — mængder pr. kuvert
Skalér forplejning og opdækning op fra dine egne tal pr. person
Fortyndingsberegner — forholdstal til ml/liter og procent
Omregn et doseringsforhold (fx 1:100) til konkret dosering
Skub af rengøringsvogn — samlet vægt mod AT's tommelfingerregler
Sammenlign vognens samlede vægt med Arbejdstilsynets vejledende niveauer for skub/træk
Ensidigt gentaget arbejde (EGA) — cyklustid-tjek
Vurder om en gentagen bevægelse (fx moppebevægelse, aftørring) falder ind under AT's EGA-kriterier
INSTA 800 — opfyldelsesgrad af kontrolpunkter
Regn jeres egen kontrolrunde om til en opfyldelsesprocent og sammenlign med jeres AQL-mål
Håndsprit-forbrug pr. vagt
Regn forbrug, flaskeantal og tidsforbrug ud fra SSI's dosering pr. afspritning
Vaskeri — fyldningsgrad og antal maskinvaske
Regn hvor mange vaske en tøjmængde kræver ved en given fyldningsgrad
Affaldsvolumen og sække pr. uge
Regn samlet affaldsvolumen og sækforbrug ud fra jeres egne tømningstal
Mikrofiberklude — antal i omløb
Regn hvor mange klude I skal have i omløb, så I aldrig løber tør mellem vask
Rengøringsplan — tidsforbrug og bemanding
Skalér jeres egne tidsnormer pr. rum op til samlet tidsforbrug og nødvendig bemanding
Desinfektion — overholder du kontakttiden?
Tjek om overfladen får den tid, produktet kræver, før den tørres af eller bruges igen