How it came about

Nutrition assistant

Start at the oldest stop and work forwards. Each stop is a little workshop: there is something to do, and one thing to take away.

The dates are not made up. Under each stop you can unfold the source and see where the date is written.

1. Stop 1 of 61901

   Madlavning bliver et skolefag

   Copenhagen

   Here is what you do

   1. 1.Læg en madplan for en hel uge, før du køber noget som helst
   2. 2.Skriv indkøbssedlen ud fra planen — ikke planen ud fra indkøbet
   3. 3.Regn ud, hvor mange portioner hver ret på planen skal give

   What to take away

   Forskellen på at lave mad og at lave mad til mange er planen. Da madlavning kom på skoleskemaet, kom kostplanen med: maden bestemmes på forhånd i stedet for at blive til ud fra det, der lige står på hylden.

   How do we know?

   Word for word from the source

   «Suhrs Højskole er en dansk madhøjskole, stiftet som husholdningsskole 1901 i København af Ingeborg Suhr Mailand under navnet Den Suhrske Husmoderskole.»

   Ulla Koch, «Suhrs Højskole», lex.dk (Den Store Danske) · fetched 2026-09-02

2. Stop 2 of 61928

   Det, der mangler, får et navn

   Et kemisk laboratorium

   Here is what you do

   1. 1.Kog en grøntsag, og smag bagefter på kogevandet
   2. 2.Sammenlign en rå og en kogt bid af den samme grøntsag
   3. 3.Skriv ned, hvad der forsvandt undervejs, og hvor det blev af

   What to take away

   Skørbug skyldes ikke noget, man får — men noget, man mangler. Da stoffet kunne isoleres og vejes, kunne man for første gang regne ud, hvor meget af det en portion mad skal indeholde.

   How do we know?

   Word for word from the source

   «Den kemiske forbindelse, der kunne forhindre og helbrede skørbug, blev isoleret fra citronsaft i 1928 og fik navnet ascorbinsyre, i overført betydning antiskørbugsyre.»

   Susanne Bügel m.fl., «skørbug», lex.dk (Københavns Universitet / Den Store Danske) · fetched 2026-09-02

3. Stop 3 of 61935

   Et råd, der laver forsøg og skriver pjecer

   Denmark

   Here is what you do

   1. 1.Skriv ét råd om mad, så en fremmed kan følge det uden at spørge
   2. 2.Prøv rådet af i et rigtigt køkken, og noter hvor det drillede
   3. 3.Skriv rådet om, så det led, der drillede, forsvinder

   What to take away

   Et råd, ingen kan følge, er ikke et råd. Husholdningsrådet prøvede sine anbefalinger af, før det skrev dem ud — og dét skridt er stadig forskellen på en anbefaling og en brugbar arbejdsseddel.

   How do we know?

   Word for word from the source

   «Statens Husholdningsråd var et rådgivende organ, oprettet i 1935 og nedlagt 1999, hvor rådet erstattedes af Forbrugerinformationen.»

   Ulla Koch, «Statens Husholdningsråd», lex.dk (Den Store Danske) · fetched 2026-09-02

4. Stop 4 of 61943

   Man finder et stof ved at tage det væk

   Denmark

   Here is what you do

   1. 1.Fjern én hel slags råvare fra en madplan, og læs planen igennem igen
   2. 2.Skriv, hvilket næringsstof der forsvandt sammen med den
   3. 3.Læg råvaren tilbage, og skriv hvad der kom med ind igen

   What to take away

   Et næringsstof findes ved at FJERNE det og se, hvad der så går galt. Det er hele metoden bag et vitamin — og den samme tankegang bruges, når en kostplan skal skrues sammen for en, der ikke tåler noget bestemt.

   How do we know?

   Word for word from the source

   «Henrik Dam var en dansk biokemiker, der sammen med amerikaneren Edward Adelbert Doisy modtog Nobelprisen i fysiologi/medicin i 1943 for opdagelsen af K-vitamin.»

   Arne Astrup, «Henrik Dam», lex.dk (Den Store Danske) · fetched 2026-09-02

5. Stop 5 of 62013

   Fra gram til indkøbsseddel

   Denmark

   Here is what you do

   1. 1.Skriv de ti kostråd op i den rækkefølge, du selv ville bruge dem
   2. 2.Læg en dagsmenu, der følger mindst tre af rådene
   3. 3.Find det råd, der er sværest at følge i et storkøkken, og skriv hvorfor

   What to take away

   Anbefalinger i gram er tal, ingen kan spise efter. Kostrådene er oversættelsen: fra næringsstof til noget, der kan stå på en indkøbsseddel og afgøre, hvad der ryger i gryden i morgen.

   How do we know?

   Word for word from the source

   «Næringsstofanbefalingerne blev i 2013 sammenfattet i ti konkrete officielle kostråd, hvor også fysisk aktivitet blev inddraget.»

   Jóhanna Haraldsdóttir og Jerk W. Langer, «ernæring», lex.dk (Den Store Danske) · fetched 2026-09-02

6. Stop 6 of 6today

   Hundrede portioner, og ingen af dem er ens

   Et køkken på et plejehjem

   Here is what you do

   1. 1.Vej dagens portioner af efter kostplanen
   2. 2.Skriv ned, hvem der ikke må få hvad, før du serverer
   3. 3.Mål temperaturen på maden, når den er varmet igennem
   4. 4.Notér, hvor meget der kom retur fra afdelingen

   What to take away

   Den, der spiser maden, har som regel ikke valgt den. Derfor er det, der kommer retur på tallerkenen, en måling: en portion, der ikke bliver spist, er nul næring — uanset hvad kostplanen lovede.

   How do we know?

   No word-for-word quote is stored for this date. The source is below, so you can look it up yourself.

   UddannelsesGuiden, «Ernæringsassistent» · fetched 2026-09-02