How it came about

Baker and Pastry Chef

Start at the oldest stop and work forwards. Each stop is a little workshop: there is something to do, and one thing to take away.

The dates are not made up. Under each stop you can unfold the source and see where the date is written.

1. Stop 1 of 5ca. 12.400 f.Kr.

   Det ældste brød vi kender

   Shubayqa i det nordøstlige Jordan

   Here is what you do

   1. 1.Saml vilde kerner og knus dem mellem to sten
   2. 2.Rør melet op med vand til en tyk dej
   3. 3.Bag dejen flad på en varm sten i ildstedet

   What to take away

   Brødet kom FØR landbruget. De ældste brød vi har fundet, er bagt af vilde planter — omkring fire tusind år før nogen begyndte at så korn.

   How do we know?

   No word-for-word quote is stored for this date. The source is below, so you can look it up yourself.

   Arranz-Otaegui m.fl., «Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan», PNAS 2018 (Københavns Universitet) · fetched 2026-09-01

2. Stop 2 of 5ca. år 1000

   Vandmøllen kommer til Danmark

   En å med et fald på en halv meter

   Here is what you do

   1. 1.Mal en håndfuld korn på en håndkværn og tag tid på det
   2. 2.Led åen ind på møllehjulet
   3. 3.Mal den samme mængde igen — og se hvad der er tilbage af tiden

   What to take away

   En mølle er en kraftforstærker. Én vandmølle kunne erstatte op til hundrede menneskers arbejdskraft — og det er dét, der gør brød til noget alle kan få.

   How do we know?

   No word-for-word quote is stored for this date. The source is below, so you can look it up yourself.

   Stefan Pajung, «Vandmøller», danmarkshistorien.lex.dk (Lex – Danmarks Nationalleksikon) · fetched 2026-09-01

3. Stop 3 of 5anden halvdel af 1600-tallet

   Vandet oven på hjulet

   Møllen ved opstemningen

   Here is what you do

   1. 1.Lad først vandet skubbe nederst på hjulet, som i middelalderen
   2. 2.Byg en dæmning og led vandet hen over toppen i stedet
   3. 3.Tæl hvor mange sække mel du når på samme tid

   What to take away

   Det er ikke vandets fart, men dets VÆGT, der driver et overfaldshjul rundt. Samme å, samme hjul — og langt mere kraft, fordi vandet rammer et andet sted.

   How do we know?

   No word-for-word quote is stored for this date. The source is below, so you can look it up yourself.

   Stefan Pajung, «Vandmøller», danmarkshistorien.lex.dk (Lex – Danmarks Nationalleksikon) · fetched 2026-09-01

4. Stop 4 of 51830'erne

   Valsestolen og det hvide mel

   Et hvedemølleri i Østrig-Ungarn

   Here is what you do

   1. 1.Send kornet gennem to riflede valser og se hvad der kommer ud
   2. 2.Send det videre gennem et par glatte valser
   3. 3.Sigt melet fra, og hold det op mod stenmalet mel

   What to take away

   De to valser drejer med FORSKELLIG hastighed. Derfor river de kernen op i stedet for at mase den flad — og først dér bliver melet hvidt.

   How do we know?

   No word-for-word quote is stored for this date. The source is below, so you can look it up yourself.

   «mølleri», lex.dk (Den Store Danske) · fetched 2026-09-01

5. Stop 5 of 5today

   Bageriet om natten

   Et bageri i en dansk by

   Here is what you do

   1. 1.Ælt dejen og lad den hæve helt færdig
   2. 2.Sæt ovnene i gang, mens resten af byen sover
   3. 3.Snit brødene, så de revner dér, hvor du bestemmer

   What to take away

   Alle fire led er der stadig: kernen, kraften, melet og varmen. Forskellen er, at ÉN person nu styrer dem alle sammen på én nat.

   How do we know?

   No word-for-word quote is stored for this date. The source is below, so you can look it up yourself.

   UddannelsesGuiden, «Bager og konditor» · fetched 2026-09-01