Denne side samler de vigtigste begreber, du møder i slagterfaget. Brug den som opslag, når du forbereder dig, og vend tilbage til den, når noget i praktikken skal sættes i system.
Centrale begreber
01Partering: at dele dyret op i store stykker.
02Udbening: at skære kødet fri af knoglen.
03Bindevæv: det der gør muskler seje, kræver lang tilberedning.
04Kølekæde: den ubrudte køling fra slagtning til kunde.
05Egenkontrol: systemet der overvåger fødevaresikkerheden.
06Sporbarhed: at kunne følge varen tilbage til oprindelsen.
Sådan lærer du faget bedst
01Øv snitteknikken roligt, før du øger tempoet.
02Spørg din oplærer, når du er i tvivl — det er sådan, du bliver dygtig.
03Læg mærke til, hvordan rutinerede slagtere bruger kroppen og kniven.
04Notér de tal og rutiner, du skal kunne udenad.
Tjek dig selv
01Kan du nævne tre knivtyper og deres brug?
02Kan du forklare, hvad der sker, hvis kølekæden brydes?
03Kan du beskrive forskellen på møre og seje stykker?