Studiemateriale

Denne side giver dig overblik over faget, før du går i gang eller skal til prøve. Den samler de centrale emner og begreber og hjælper dig med at forberede dig.

§Hvad skal du kunne?

• 01Kende dyrets anatomi og partere det i de rigtige udskæringer.
• 02Udnytte hele dyret med mindst muligt spild.
• 03Lave pølser, pålæg og specialiteter fra bunden.
• 04Styre saltning og røgning, så resultatet er sikkert og lækkert.
• 05Holde kølekæden ubrudt og arbejde efter god hygiejne.
• 06Vejlede kunden og arbejde sikkert med knive og maskiner.

§Centrale begreber

§Sådan forbereder du dig

Koble teori og praksis. Når du lærer om en udskæring, så tænk over, hvad den egner sig til, og hvordan den skæres. Øv dig på knivteknik og på at genkende kvalitet på farve, lugt og struktur. Jo mere du arbejder med kødet i hånden, jo bedre forstår du faget.

Gennemgå også hygiejne og kølekæde, til det sidder fast. Det er emner, du både skal kunne forklare og handle efter hver dag i et slagteri.